El secreto de las bolsas de café recién hecho: Purga de nitrógeno y películas de alta barrera

A todos nos ha pasado: abres un paquete de café, esperando una explosión de aromas florales y tostados, y no encuentras nada en absoluto. Peor aún, un ligero olor a cartón.

Para los tostadores de café de especialidad, esto es una pesadilla. Pasan meses buscando los mejores granos verdes y refinando constantemente la curva de tueste, solo para descubrir que el sabor del café desaparece por completo antes de que el cliente pruebe el primer sorbo.

La situación es aún más complicada conBolsas de café de goteo (envases de una sola taza)Debido a que el café molido está premolido, la superficie expuesta al aire es enorme. Sin la protección adecuada, el café molido puede...pierde hasta el 60% de su aroma en 15 minutosde exposición al aire.

Entonces, ¿cómo se puede conservar el sabor “recién tostado” del café en bolsas de filtro incluso seis meses después del envasado?

La respuesta está en dos héroes invisibles:Nitrógenoy unMembrana de barrera.

Enemigo #1: Oxígeno

La oxidación es la principal causa del deterioro del café. Cuando las moléculas de oxígeno reaccionan con los aceites y compuestos sensibles presentes en los posos de café, arruinan el sabor y, en consecuencia, la calidad.

Si simplemente colocas posos de café en una bolsa sellada que contiene aire común, el contenido de oxígeno en la bolsa puede alcanzar21%Esto es suficiente para arruinar el sabor del café en pocos días.

La solución: Purga de nitrógeno

Purga de nitrógeno (a menudo llamadaEnvasado en atmósfera modificada or MAPA) es una técnica estándar en la industria alimentaria, pero es absolutamente crucial para el café.

El nitrógeno es un gas inerte: incoloro, inodoro y seguro. Este proceso consiste en inyectar nitrógeno de grado alimentario en la bolsa de envasado inmediatamente antes de sellarla. Este proceso de "enjuague" expulsa el oxígeno y lo reemplaza con nitrógeno.

El estándar de oro: oxígeno residual por debajo del 1%Para el café de especialidad, el objetivo de la industria es mantener el contenido de oxígeno residual (OI) dentro del envase sellado por debajo del 1 %. En este nivel, la oxidación prácticamente se detiene. El café entra en un estado latente. Un año después, cuando los clientes abren el envase, el nitrógeno se escapa y el aroma se percibe como si se hubiera molido ayer.

No se trata solo del combustible: necesitas la película adecuada

El lavado con nitrógeno es ineficaz si el material de embalaje tiene fugas.

Muchas marcas cometen un error crítico: invierten en enjuague con nitrógeno pero utilizan películas de embalaje baratas y de baja calidad.Tasas de transmisión de oxígeno (OTR).

Para atrapar el nitrógeno en el interior y evitar que el oxígeno vuelva a entrar, es necesariopelícula en rollo de alta barrera.

• El riesgo:Si utiliza una película de papel común o una película de plástico de baja calidad, el nitrógeno se filtrará lentamente, mientras que el oxígeno penetrará, dañando sus productos en cuestión de semanas.

• La solución:Tonchant ofrece películas multicapa diseñadas específicamente para este propósito (que generalmente contienenAluminio or VMPETcapas). Estos materiales actúan como una fortaleza para tu café.

Cómo Tonchant te ayuda a subir de nivel

Implementar la inyección de nitrógeno puede parecer complicado, pero la clave es encontrar el socio adecuado.

• Si está comprando equipo:Nuestras envasadoras de café de goteo totalmente automáticas están equipadas con un sistema de inyección de nitrógeno de precisión. Calibramos la máquina para garantizar que la purga de nitrógeno se realice con precisión de milisegundos antes del sellado, maximizando la eficiencia y minimizando el desperdicio de gas.

• Si necesita materiales:Suministramos películas en rollo de alta barrera totalmente compatibles con estas máquinas. Sometemos nuestras películas a pruebas para garantizar un sellado hermético incluso a altas velocidades de producción, preservando la integridad de la composición del gas dentro del envase.

El resultado final

En el ferozmente competitivo mundo del café,El sabor es tu pasaporteNo dejes que tu arduo trabajo se desperdicie por un embalaje deficiente.

Ya sea que esté buscando una máquina que pueda realizar un enjuague con nitrógeno de precisión o una película de alta barrera que conserve la frescura, Tonchant tiene la experiencia técnica para garantizar la vida útil de su café.

¿Quieres discutir tus necesidades de embalaje?Por favor[Contáctenos]hoy para obtener más información sobre nuestra maquinaria y soluciones de película de barrera.