Edificada sobre siete colinas, Edimburgo es una ciudad en expansión, y a poca distancia a pie se encuentran edificios centenarios con una impresionante arquitectura moderna. Un paseo por la Royal Mile te llevará desde el abstracto edificio del Parlamento Escocés, pasando por la catedral e innumerables puertas ocultas, hasta el Castillo de Edimburgo, desde donde podrás contemplar la ciudad y su mayor monumento. No importa cuántas veces visites la ciudad, es difícil no sentir miedo; sientes que tienes que contemplar con reverencia lo que te rodea.
Edimburgo es una ciudad de joyas ocultas. Los barrios históricos de la Ciudad Vieja tienen una larga historia. Incluso se pueden ver las huellas dejadas por quienes construyeron la Catedral de St Giles, un edificio que fue el centro de muchos de los acontecimientos históricos más importantes de Escocia. A poca distancia se encuentra la bulliciosa Ciudad Nueva de estilo georgiano. Un poco más abajo, se encuentra la animada comunidad de Stockbridge, con sus pequeñas tiendas independientes, y no es raro ver puestos de fruta en la calle.
Una de las joyas ocultas mejor conservadas de Edimburgo es la calidad de sus tostadores. El café se lleva tostando en la capital escocesa más de una década, pero la industria del tostado ha crecido en los últimos años con más negocios que ofrecen su propio café. Hablemos de algunos de los mejores tostadores de café de Edimburgo.
Fortitude Coffee tiene tres cafeterías en Edimburgo: una en York Square, Newtown, otra en el centro de Stockbridge y una cafetería y panadería en Newington Road. Fundada en 2014 por Matt y Helen Carroll, Fortitude empezó como una cafetería con varias tostadoras. Luego decidieron dedicarse al tueste de café. Tenemos suerte, porque hoy Fortitude es conocida por su acogedora cafetería y la calidad de su café tostado. Tostado en una tostadora Diedrich IR-12, Fortitude sirve café a cafeterías de toda la ciudad, como Cheapshot, una comisaría dirigida por estudiantes de la Universidad de Edimburgo y su tienda online.
Fortitude Coffee tuesta granos de café de todo el mundo e innova constantemente para ofrecer cafés nuevos y emocionantes a sus clientes. Es común encontrar granos de varios continentes simultáneamente en el menú de Fortitude. Recientemente, Fortitude se ha expandido para ofrecer cafés únicos y exclusivos a través de un plan de suscripción de 125 días. Este plan ofrece a los suscriptores la oportunidad de probar cafés que, de otro modo, resultarían demasiado caros si se compraran al por mayor. La atención al detalle de Fortitude se refleja en este producto, ya que cada café incluye información detallada sobre su origen y perfil de tueste.
Williams and Johnson Coffee, propiedad de Zack Williams y Todd Johnson, tuesta café en una tostadora cerca del paseo marítimo de Leith. Su cafetería y panadería se encuentra en Customs Lane, un estudio de arte para reconocidos profesionales creativos de toda la ciudad. Al salir de la cafetería, le espera un pintoresco paisaje lleno de fantásticos edificios, barcos y un puente que le permite acceder a numerosas fotos de la zona de Leith.
Williams and Johnson comenzó a tostar café para clientes mayoristas hace cinco años. Un año después, abrieron su propia cafetería, donde sirven café tostado. La empresa se enorgullece de su frescura y se esfuerza por lanzar nuevas variedades de café lo antes posible después de la cosecha. Los fundadores tienen una amplia experiencia en tueste y saben qué buscar al tostar café. Esto se refleja en el producto final. Además, Williams and Johnson envasa todo su café en envases biodegradables de tamaño reducido para que puedas disfrutar de los granos más frescos sin preocuparte por qué hacer con la bolsa.
La historia de Cairngorm Coffee comenzó en Escocia en 2013. El propietario de Cairngorm, Robbie Lambie, sueña con tener una cafetería en la capital escocesa. Lambie no se guardó sus sueños en la cabeza: trabajó duro para convertir sus ideas en realidad con el lanzamiento de Cairngorm Coffee. Si les preguntas a los amantes del café en Edimburgo qué cafeterías recomiendan, Cairngorm probablemente estará en la lista. Con dos cafeterías en la Ciudad Nueva de Edimburgo (su nueva tienda está ubicada en un antiguo edificio bancario), Cairngorm satisfará las ansias de cafeína de muchos habitantes de la ciudad.
Cairngorm Coffee tuesta su propio café y es líder en tueste y comercialización. El café Cairngorm se envasa en coloridas bolsas personalizadas. Cada bolsa incluye una breve descripción del café que disfrutará, así como información clara sobre reciclaje en el envase, para que pueda desechar los residuos de sus bolsas de café con tranquilidad. Cairngorm ha estado explorando mezclas últimamente, y su mezcla Guilty Pleasures afirma que estas son tan buenas como cualquier café del mismo origen. También lanzaron un paquete doble que permite a los clientes probar el mismo café procesado de forma diferente. Si busca café tostado en Edimburgo, siempre vale la pena visitar Cairngorm.
Cult Espresso encarna la filosofía optimista de la cultura del café en todos los sentidos. Su nombre es divertido (la puerta principal significa literalmente "buenos momentos") y su cafetería es acogedora, con un personal experto que te ayudará a explorar su menú y sus opciones de café tostado. Cult Espresso está a diez minutos a pie del casco antiguo de Edimburgo, pero merece la pena visitarlo. Aunque la cafetería pueda parecer pequeña desde fuera, su interior es bastante amplio y cuenta con amplios espacios para colocar mesas.
En 2020, Cult Espresso comenzó a tostar sus propios granos de café. Aunque su negocio de tostado dura menos que el de muchas otras empresas de la ciudad, cualquier amante del café disfrutará probando los granos de Cult. Cult Espresso se tuesta a mano en pequeños lotes en una tostadora Giesen de 6 kg. El equipo se encuentra en South Queensferry, así que no lo verá en su cafetería. Cult comenzó a tostar para explorar la nueva frontera de la industria del café: son conocidos por sus excelentes bebidas de café y su ambiente, y querían llevarla al siguiente nivel.
Obadiah Coffee se encuentra en los arcos del ferrocarril bajo las vías que conectan las fronteras escocesas con muchas otras partes del sur de Escocia y la estación Waverley de Edimburgo. Fundada por Sam y Alice Young en 2017, Obadiah Coffee está dirigida por un grupo de apasionados profesionales del café, cuyo café es muy conocido entre los amantes del café en Escocia y más allá. El negocio principal de Obadiah es la venta de café a mayoristas, pero también cuenta con una próspera tienda en línea y un negocio minorista de café. En su sitio web, puede encontrar cafés de todo el mundo que tuestan basándose en una extensa selección de catas y degustaciones.
Obadiah Coffee, tostado en una tostadora Deidrich de 12 kg, ofrece una amplia gama de sabores. Esto significa que todos encontrarán algo para ellos en su tienda o en una cafetería. Es común ver café brasileño con sabor a chocolate, con un sabor salvaje y delicioso, junto a cafés de países como Etiopía y Uganda. Además, Obadiah ha investigado exhaustivamente el empaque del café. Se entrega en empaques 100 % reciclables que minimizan el impacto ambiental gracias al uso de materiales mínimos.
Ninguna introducción a las tostadoras de café de especialidad de Edimburgo estaría completa sin hablar de Artisan Roast. Artisan Roast es la primera empresa tostadora de café de especialidad, fundada en Escocia en 2007. Ha desempeñado un papel clave en la construcción de la reputación del café tostado escocés. Artisan Roast opera cinco cafeterías en Edimburgo, incluyendo su famosa cafetería en Broughton Street, cuyo eslogan "J.K. Rowling nunca escribió aquí" surgió en respuesta a una pregunta sobre si J.K. Rowling aparecía en su "Carta" después de que cometiera un error al escribir en una cafetería. También cuentan con una tostadora y un laboratorio de catación que prepara la taza, clasifica y tuesta el café entre bastidores.
Artisan Roast cuenta con años de experiencia en el tueste de café y brilla con cada café tostado. En su sitio web, encontrará cafés para todos los gustos, desde el tueste ligero, por el que se distinguen los tostadores profesionales, hasta el tueste oscuro, tostado para realzar el carácter de los granos. Artisan Roast a veces ofrece variedades especiales, como los granos Cup of Excellence. Más recientemente, su expansión del café añejado en barrica (café que se añeja durante meses en barriles de whisky) demuestra su innovación e interés en ampliar nuestra percepción del café de especialidad.
Edimburgo cuenta con una amplia gama de tostadores de café especializados. Algunos, como Cult Espresso y Cairngorm, comenzaron como cafeterías y con el tiempo se convirtieron en tostadores. Otros comenzaron tostando y luego abrieron cafeterías; algunos no poseen cafeterías, sino que se centran en lo que mejor saben hacer: tostar cafés de especialidad. En su próximo viaje a Edimburgo, pasee por el casco antiguo y el nuevo, maravíllese con la belleza de los edificios circundantes y no olvide pasar por alguna cafetería para comprar una bolsa de café tostado con los granos de café de especialidad de Edimburgo.
James Gallagher es un periodista independiente radicado en Escocia. Este es su primer trabajo para Sprudge.
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