Construida sobre siete colinas, Edimburgo es una ciudad extensa donde se pueden encontrar edificios centenarios con una impresionante arquitectura moderna a poca distancia. Un paseo por la Royal Mile te llevará desde el singular edificio del Parlamento escocés, pasando por la catedral y un sinfín de puertas ocultas, hasta el Castillo de Edimburgo, desde donde podrás contemplar la ciudad y su monumento más emblemático. No importa cuántas veces visites la ciudad, es difícil no sentir cierta reverencia; parece que uno debe mirar con respeto todo lo que le rodea.
Edimburgo es una ciudad llena de tesoros ocultos. Los barrios históricos de la Ciudad Vieja tienen una larga historia. Incluso se pueden ver las huellas de quienes construyeron la Catedral de St Giles, un edificio clave en muchos de los acontecimientos históricos más importantes de Escocia. A poca distancia a pie se encuentra la animada Ciudad Nueva de estilo georgiano. Más adelante, se halla el vibrante barrio de Stockbridge, con sus pequeñas tiendas independientes, donde es común ver puestos de fruta en la calle.
Una de las joyas ocultas mejor conservadas de Edimburgo es la calidad de sus tostadores de café. En la capital escocesa se tuesta café desde hace más de una década, pero la industria del tueste ha crecido en los últimos años, con cada vez más empresas que ofrecen su propio café. Hablemos de algunos de los mejores tostadores de café de Edimburgo.
Fortitude Coffee cuenta con tres cafeterías en Edimburgo: una en York Square, en Newtown; otra en el centro de Stockbridge; y una cafetería-panadería en Newington Road. Fundada en 2014 por Matt y Helen Carroll, Fortitude comenzó como una cafetería con varias tostadoras. Posteriormente, decidieron dedicarse al tueste de café. Afortunadamente, hoy en día Fortitude es conocida por su acogedora cafetería y la calidad de su café tostado. Tostado en una Diedrich IR-12, Fortitude abastece de café a otras cafeterías de la ciudad, como Cheapshot, una comisaría gestionada por estudiantes de la Universidad de Edimburgo, y a su tienda online.
Fortitude Coffee tuesta granos de café de todo el mundo, innovando constantemente para ofrecer a sus clientes cafés nuevos y fascinantes. No es raro encontrar granos de varios continentes en el menú de Fortitude. Recientemente, Fortitude ha ampliado su oferta con un plan de suscripción de 125 cafés exclusivos y únicos. Este plan permite a los suscriptores degustar cafés que, de otro modo, serían demasiado caros para comprar al por mayor. La atención al detalle de Fortitude se refleja en este producto, ya que cada café viene acompañado de información detallada sobre su origen y perfil de tueste.
Williams and Johnson Coffee, propiedad de Zack Williams y Todd Johnson, tuesta café en una tostadora cerca del paseo marítimo de Leith. Su cafetería y panadería se encuentra en Customs Lane, un estudio de arte frecuentado por reconocidos profesionales creativos de toda la ciudad. Al salir de la cafetería, te recibirá un paisaje pintoresco con edificios fantásticos, barcos y un puente que te da acceso a numerosas fotografías de la zona de Leith.
Williams and Johnson comenzó a tostar café para clientes mayoristas hace cinco años. Un año después, abrieron su propia cafetería donde sirven café tostado. La empresa se enorgullece de la frescura y se esfuerza por lanzar nuevas variedades de café lo antes posible después de la cosecha. Los fundadores tienen una amplia experiencia en el tueste y saben qué aspectos tener en cuenta al tostar el café. Esto se refleja en el producto final. Además, Williams and Johnson envasa todo su café en el empaque biodegradable más pequeño posible para que puedas disfrutar de los granos más frescos sin preocuparte por qué hacer con la bolsa.
La historia de Cairngorm Coffee comenzó en Escocia en 2013. Su propietario, Robbie Lambie, soñaba con tener una cafetería en la capital escocesa. Lambie no se quedó solo con sus sueños: trabajó duro para convertirlos en realidad con el lanzamiento de Cairngorm Coffee. Si les preguntas a los amantes del café en Edimburgo qué cafeterías recomiendan, probablemente Cairngorm estará en la lista. Con dos cafeterías en la Ciudad Nueva de Edimburgo (su nueva tienda está ubicada en un antiguo edificio bancario), Cairngorm satisfará las ganas de cafeína de muchos habitantes de la ciudad.
Cairngorm Coffee tuesta su propio café y es líder en tueste y comercialización. El café Cairngorm se envasa en coloridas bolsas diseñadas a medida. Cada bolsa incluye una breve descripción del café que se va a degustar, así como información clara sobre el reciclaje en el envase, para que pueda desechar las bolsas de café con total tranquilidad. Últimamente, Cairngorm ha estado explorando mezclas, y su mezcla Guilty Pleasures afirma que las mezclas son tan buenas como cualquier café del mismo origen. También han lanzado un paquete doble que permite a los clientes probar el mismo café procesado de forma diferente. Si busca café tostado en Edimburgo, Cairngorm es sin duda una excelente opción.
Cult Espresso encarna a la perfección la filosofía optimista de la cultura del café. Su nombre es muy original (la puerta principal significa literalmente "buenos tiempos") y su cafetería es acogedora, con un personal experto que te ayudará a elegir entre su carta y su selección de cafés tostados. Cult Espresso está a diez minutos a pie del casco antiguo de Edimburgo, pero merece la pena visitarlo. Aunque desde fuera parezca pequeña, por dentro es bastante amplia y hay muchas mesas para sentarse.
En 2020, Cult Espresso comenzó a tostar sus propios granos de café. Si bien su negocio de tueste es menos duradero que el de muchos otros establecimientos de la ciudad, cualquier amante del café disfrutará probando los granos de Cult. Cult Espresso tuesta el café a mano en pequeños lotes en una tostadora Giesen de 6 kg. La tostadora se encuentra en South Queensferry, por lo que no la verás en su cafetería. Cult comenzó a tostar para explorar la próxima frontera de la industria cafetera: son conocidos por sus excelentes bebidas de café y su ambiente, y querían llevarlo más allá.
Obadiah Coffee se encuentra bajo los arcos ferroviarios que conectan la frontera escocesa con otras zonas del sur de Escocia y la estación de Edimburgo Waverley. Fundada por Sam y Alice Young en 2017, Obadiah Coffee está dirigida por un grupo de apasionados profesionales del café, cuyo café es muy conocido entre los amantes del café en Escocia y más allá. La actividad principal de Obadiah es la venta de café a mayoristas, pero también cuentan con una próspera tienda online y una tienda minorista. En su página web, se pueden encontrar cafés de todo el mundo, tostados por ellos mismos tras un exhaustivo proceso de cata.
El café Obadiah, tostado en una tostadora Deidrich de 12 kg, ofrece una amplia gama de sabores. Esto significa que cada persona encontrará el café perfecto en su tienda o cafetería. Es común encontrar café brasileño con sabor a chocolate, de un sabor intenso y delicioso, junto a cafés de países como Etiopía y Uganda. Además, Obadiah ha realizado una extensa investigación sobre el empaquetado del café. Se entrega en envases 100% reciclables que minimizan el impacto ambiental gracias al uso de una cantidad mínima de materiales.
Ninguna introducción a las tostadoras de café de especialidad de Edimburgo estaría completa sin mencionar a Artisan Roast. Artisan Roast es la primera empresa tostadora de café de especialidad, fundada en Escocia en 2007. Han desempeñado un papel fundamental en la consolidación de la reputación del café tostado escocés. Artisan Roast cuenta con cinco cafeterías en Edimburgo, incluyendo su famosa cafetería en Broughton Street con el lema «JK Rowling nunca escribió aquí», en respuesta a la pregunta de si JK Rowling aparecía en su «Carta» tras un error de escritura en una cafetería. Además, disponen de una tostadora y un laboratorio de cata donde preparan, seleccionan y tuestan el café.
Artisan Roast cuenta con años de experiencia en el tueste de café y destaca en cada una de sus creaciones. En su sitio web, encontrará cafés para todos los gustos, desde el tueste ligero, característico de los tostadores profesionales, hasta el tueste oscuro, elaborado para realzar el carácter de los granos. Artisan Roast ofrece ocasionalmente variedades especiales, como los granos Cup of Excellence. Recientemente, su incursión en el mundo del café añejado en barrica —un mes de maduración en barricas de whisky— demuestra su innovación e interés por ampliar nuestra percepción del café de especialidad.
Edimburgo cuenta con una amplia variedad de tostadores de café especializados. Algunos, como Cult Espresso y Cairngorm, comenzaron como cafeterías y con el tiempo se convirtieron en tostadores. Otros empezaron tostando café y luego abrieron cafeterías; algunos no tienen cafeterías, prefiriendo centrarse en lo que mejor saben hacer: tostar cafés especiales. En tu próximo viaje a Edimburgo, pasea por el casco antiguo y la ciudad nueva, admira la belleza de los edificios y no olvides visitar alguna cafetería para comprar una bolsa de café tostado con granos de café especiales de Edimburgo.
James Gallagher es un periodista independiente que reside en Escocia. Este es el primer trabajo de James Gallagher para Sprudge.
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